Rosa gebratenen Entenbrust mit Randen und Rosenkohl an Erdbeer-Balsamico-Vinaigrette
Portionen
Download PDFZutatenliste (10 Personen)
| Menge | Maßeinheit | Name |
|---|---|---|
| 800.00 | kg | Entenbrust/magret de canard |
| 40.00 | g | KNORR® Würzmix provençale 1 x 1.60 kg |
| 50.00 | ml | SAIS® Sais Goldflex 6 x 1.00 l |
| 600.00 | g | Randen, roh |
| 300.00 | g | Rosenkohl |
| 5.00 | g | Salz |
| 250.00 | ml | KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Himbeer 6x 1.00 l |
| 100.00 | g | Orangen, blond |
Zubereitung
Vorbereitung:- Entenbrust auf der Fettseite rautenförmig ziselieren und mit Würzmix würzen
- Randen in Salzwasser kochen auskühlen lassen, schählen und in grosse Würfel scheiden
- Rosenkohl abblättern und in Salzwasser blanchieren
- Orange waschen und die Schale fein abreiben
- Entenbrust rosa braten und warm stellen
- Randenwürfel und Rosenkohlblätter mit der Vinaigrette marinieren
- Entenbrust fein aufschneiden, mit dem Salat anrichten und mit der abgeriebenen Orangenschale garnieren
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