Gebratener Hummer auf kleinem Thaï-Salat mit Mango und Koriander

Portionen

Menge	Maßeinheit	Name
2.50	kg	Hummer lebend
500.00	g	Mango
2.00	g	Zitronenblätter
50.00	g	Limetten
10.00	g	Basilikum
20.00	g	Koriander frisch
10.00	g	Pfefferminze, frisch
2.00	ml	Tabasco
250.00	ml	KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Passionsfrucht 1 x 1.00 l
50.00	ml	MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 2 x 5.00 L

Vorbereitung:

Die Hummer kochen und im Fond erkalten lassen
Halbieren, vom Magensack und Darm befreien, die Scheren mit dem Messerücken knacken und das Fleisch schön auslösen
Mango schälen, vom Stein berfeien und in nicht zu dünne Streifen schneiden
Die Kräuter waschen, einige schöne Sträusschen als Garnitur weglegen und den Rest in Julienne schneiden
Limette waschen und Zeste schneiden
Limette auspressen
Vinaigrette, Limettenjus, Mangostreifen, Kräuter und Tabasco vermischen

Zubereitung:

Hummer in Olivenäl leicht anrösten
Auf dem Mangosalat anrichten, mit Dem Rest Vinaigrette umgiessen und mit den Kräutern und Limettenzesten garnieren

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